BARDZO KRUCHA SZARLOTKA Z CYNAMONOWYM WIERZCHEM

Ta szarlotka zachwyca już od pierwszego kawałka — delikatne ciasto na mące krupczatce skrywa warstwę soczystych, aromatycznych, tartych jabłek. Krucha, maślana, pełna jabłek i pachnąca cynamonem — najlepiej smakuje podana na ciepło z lodami waniliowymi, choć następnego dnia, gdy lekko nawilgnie, również zachwyca.
 

BARDZO KRUCHA SZARLOTKA Z CYNAMONOWYM WIERZCHEM

Składniki:
kruche ciasto

• 500g mąki krupczatki
• 250g mąki pszennej tortowej
• 375g masła
• 200g cukru pudru
• 2 łyżki cukru waniliowego
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki śmietany 18%
• 3 żółtka

nadzienie

• 3,5 kg kwaśnych jabłek
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżka cynamonu

dodatkowo

• 50g masła
• 1 łyżka cynamonu
• 1 łyżka cukru
• cukier puder do oprószenia

Piekarnik nagrzewamy do 170°C.
Masło, śmietana i jajka wyjmujemy prosto z lodówki (składniki muszą być zimne).
W misie robota kuchennego zarabiamy ciasto z podanych składników. Następnie dzielimy je na dwie części (1/2+1/2). Jedną część owijamy folią i odstawiamy do lodówki na około godzinę.
Drugą część rozwałkowujemy na kształt kwadratu (blaszka kwadratowa 30x30cm) / prostokąta (blaszka prostokątna 25x35cm) między dwoma arkuszami papieru do pieczenia (ciasto delikatnie obtaczamy w mące, żeby nie przywarło do pergaminu). Wylepiamy nim blaszkę do pieczenia wyłożoną pergaminem. Nakłuwamy ciasto widelcem i wstawiamy do piekarnika na 15 minut.
Jabłka obieramy. Ścieramy je na drobnych oczkach tarki. Odciskamy owoce (sok możemy wypić). Do jabłek dodajemy cukier i cynamon. Mieszamy całość dokładnie.

Przygotowujemy cynamonową warstwę.
Drugą część ciasta rozwałkowujemy na prostokąt. Masło ucieramy z cukrem i cynamonem, aż powstanie miękka, aromatyczna masa. Smarujemy nią dokładnie powierzchnię rozwałkowanego ciasta, a następnie zwijamy je w ciasny rulon. Rulon kroimy na mniej więcej równe krążki. Układamy je obok siebie na blacie, tworząc z nich jedną warstwę i delikatnie rozwałkowujemy, aby krążki połączyły się ze sobą. Na podpieczony spód wykładamy jabłka i cynamonowe ciasto. Ze ścinek ciasta wycinamy listki (ewentualnie) i układamy je na wierzchu.
Pieczemy ciasto 75 minut w 170°C / grzanie góra-dół (wierzch musi się zarumienić). Oprószamy ciasto obficie cukrem pudrem.