PASCHA WIELKANOCNA

To tradycyjna potrawa wielkanocna pochodzenia rosyjskiego. Jej główne składniki (mleko, jajka) symbolizują wiosenne odradzanie się przyrody, a dodatki (cukier, bakalie, miód) - bogactwo i dobrobyt. Tamtejsze desery kształtem przypominają ścięte piramidy przypominające Grób Chrystusa.
W Polsce ostatnimi czasy zapomniano o tradycji i symbolice deseru, stąd też i jego różne modyfikacje.
Muszę przyznać, że sama go przerobiłam dość drastycznie.

PASCHA WIELKANOCNA

Składniki:

• 500 g twarogu półtłustego
• 1/4 kostki masła
• 3 łyżki cukru pudru
• 2 łyżki śmietany 18%
• garść migdałów
• 150 g bakalii (suszona żurawina, morele, rodzynki)
• kandyzowane owoce i skórki
• 2 łyżki likieru Amaretto / 1 łyżeczka aromatu migdałowego

Całe migdały zalewamy wrzątkiem. Pozostawiamy je w wodzie 5 minut, następnie wyławiamy i usuwamy skórkę. 

Ser* mielimy trzykrotnie (sito o drobnych oczkach) razem z blanszowanymi migdałami. 

Bakalie zalewamy wrzątkiem. Pozostawiamy je w nim 5 minut. Następnie zlewamy wodę, a do owoców dodajemy likier migdałowy. Odstawiamy naczynie z bakaliami w chłodne miejsce na 30 minut (w tym czasie owoce powinny całkowicie spić alkohol). 

W misie miksera ucieramy masło z cukrem. Stopniowo wkręcamy ser i śmietanę. Dodajemy posiekane bakalie. Masę mieszamy delikatnie silikonową szpatułką. 

Durszlak wyścielamy gazą lub bawełnianą ściereczką. Wylewamy na szmatkę masę serową. Gazę zawijamy i dociskamy z góry czymś ciężkim (słoikiem, deską). Całość odkładamy do lodówki na noc. Na drugi dzień wykładamy paschę na talerz i dekorujemy owocami kandyzowanymi. 

* Warunkiem zrobienia dobrej paschy jest użycie świeżego twarogu, jak najbardziej suchego – całkowicie odciśniętego z serwatki.