DROŻDŻOWA BABKA ORZECH WŁOSKI- MAK-SER-POWIDŁA

Początkowo miałam upiec babkę piaskową, ale my przecież uwielbiamy drożdżowe wypieki. To chyba ich właśnie najbardziej brakowało Nam podczas remontu. Kupione w sklepie drożdżówki nie umywały się do domowych, cudownych, puszystych ciast i słodkich bułek.
Ta babka jest niezwykła, bo mocno nadziana. I to nadziana nie byle czym. Spróbujcie, bo warto (u Nas już nie ma połowy).

DROŻDŻOWA BABKA ORZECH WŁOSKI-MAK-SER-POWIDŁA

Składniki:
ciasto

• 40 g drożdży świeżych
• 200ml szklanki mleka
• 4 łyżki cukru
• 500g mąki pszennej typ 500
• szczypta soli
• 100g masła
• 3 całe jajka
• 2 łyżki śmietany 12%

masa orzechowa

• 300g orzechów włoskich
• 2 łyżki cukru
• 3/4 szklanki śmietany 30%

masa makowa

• 200g maku mielonego
• 1/2 szklanki mleka
• 2 łyżki cukru
• skórka z 1 cytryny
• 4 łyżki ekstraktu cytrynowego
• 3 białka

masa serowa

• 200g białego sera
• 2 łyżki cukru waniliowego
• 2 żółtka

warstwa śliwkowa

• słoik (około 300g) powideł śliwkowych

Zarabiamy ciasto.
Drożdże rozcieramy z łyżką cukru. Dodajemy letnie mleko. Rozczyn odstawiamy na 10 minut w ciepłe miejsce. Do dużej miski przesiewamy mąkę. Dodajemy do niej miękkie masło i siekamy je w drobną kostkę. Dokładamy pozostały cukier, sól, śmietanę, aktywne drożdże oraz jajka. Zarabiamy jednolite ciasto bez grudek. Następnie dzielimy ciastoo na 4 części. Każdy kawałek rozwałkowujemy na dość długi placek (będziemy je zwijać z nadzieniem). Placki przykrywamy suchą szmatką i odstawiamy do napuszenia na czas przygotowania nadzienia (minimum na 30 minut).
Przygotowujemy masę orzechową.
Orzechy mielimy. Umieszczamy je w rondelku o grubym dnie. Dodajemy do nich cukier oraz śmietanę. Całość podgrzewamy chwilkę na niewielkim ogniu, aż składniki nawilgną i się połączą. Odstawiamy masę na 30 minut.
Przygotowujemy masę makową.
Białka ubijamy na sztywną pianę.
Mielony mak zalewamy gorącym mlekiem wymieszanym z cukrem. Odstawiamy całość na 15 minut. Gdy masa przestygnie dodajemy ekstrakt cytrynowy i skórkę z cytryny. Mieszamy całość delikatnie z białkami.

Przygotowujemy masę serową.

Ser mielimy. Dodajemy do niego żółtka i cukier waniliowy. Mieszamy całość.
Przekładamy placek.

Każdy placek smarujemy masą: pierwszy orzechową, drugi makową, trzeci serową, czwarty powidłami. Sklejamy brzegi ciasta tworząc rulony. 

Formę do pieczenia bab z kominem smarujemy masłem i oprószamy bułką tartą. Układamy w niej po kolei nasze wałeczki z nadzieniem (wokół komina). Odstawiamy całość na 20 minut w ciepłe miejsce do napuszenia. 

Pieczemy babkę 40 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C. Odstawiamy ją do przestudzenia. Gotową polewamy obficie lukrem lub oprószamy cukrem pudrem.