Przepyszne, puszyste kapuśniaczki z pikantnym farszem z kiszonej kapusty (w tym roku wyszła nam wyjątkowo kwaśna) i leśnych grzybów (podgrzybków i borowików). Idealny dodatek do barszczu. Najlepsze są takie jeszcze gorące, świeżo wyjęte z piekarnika.
DROŻDŻOWE KAPUŚNIACZKI Z KISZONĄ KAPUSTĄ I GRZYBAMI
Składniki (18 kapuśniaczków):farsz
- 600g kapusty kiszonej (u mnie 1 słoik litrowy)
- 80g grzybów suszonych (borowiki szlachetne i podgrzybki)
- 1 cebula
- 1 płaska łyżeczka soli
- 1/2 płaskiej łyżeczki pieprzu
ciasto
Kapustę kiszoną przenosimy do garnka (ja jej nie płuczę i dodaję razem z wodą z kiszenia). Dolewamy świeżą wodę (musi zakrywać kapustę). Całość gotujemy bez przykrycia pół godziny.
Grzyby płuczemy w letniej wodzie. Pierwszą wodę odrzucamy. Nalewamy świeżą i moczymy w niej grzyby godzinę. Następnie w tej samej wodzie gotujemy grzyby (pół godziny).
Zimną kapustkę wygniatamy. Grzyby odcedzamy (wodę możemy zostawić np. do żuru). Mielimy całość na grubym sicie. Cebulę kroimy w kosteczkę. Podsmażamy ją na złoto na 2 łyżkach oleju i dodajemy do farszu.
Nadzienie doprawiamy do smaku pieprzem i solą. Odstwiamy je do lodówki na noc.
Przygotowujemy ciasto.
Drożdże mieszamy z cukrem. Dodajemy ciepłe (nie gorące) mleko i 3 łyżki mąki. Mieszamy i całość odstawiamy na 10 minut w ciepłe miejsce.
Zarabiamy ciasto.
Do dużej miski przesiewamy pozostałą mąkę. Dodajemy rozkłócone jajka i rozczyn. Mieszamy składniki drewnianą łyżką. Zarabiamy ciasto ręką, aż będzie od niej odchodziło (około 5-10 minut). Można oczywiście zagnieść ciasto przy pomocy miksera planetarnego z hakiem do ciasta drożdżowego. Gęstość regulujemy mlekiem (za gęste) lub mąką (zbyt rzadkie). Na samym końcu dodajemy sól i masło. Ponownie ciasto zarabiamy. Przykrywamy miskę suchą szmatką i odstawiamy w ciepłe, zacienione miejsce, by ciasto podwoiło swoją objętość. Po około 30 minutach wykładamy je na oprószoną mąką stolnicę, lekko spłaszczamy dłonią i rozwałkowujemy na cienki, prostokątny placek. Prostokąt dzielimy wzdłuż na dwie części, a następnie wycinamy trójkąty (im większa wysokość trójkąta, tym więcej warstw będzie miał rogalik). Każdy placek przykrywamy farszem (około 1 łyżki na kapuśniaczek). Zwijamy rogale zaczynając od podstawy trójkąta. Kapuśniaczki smarujemy żółtkami zmieszanymi z mlekiem. Oprószamy je ziarnami czarnuszki i pieczemy w 180°C przez 30 minut (grzanie góra/dół).
Rogale podajemy z barszczem czerwonym (przepis tutaj: klik).
- 600 g mąki pszennej typ 550
- 300ml mleka
- 25g świeżych drożdży
- 1 łyżka cukru
- 50 g rozpuszczonego masła
- 2 jajka
- szczypta soli
- 2 żółtka
- 2 łyżki mleka
- nasiona czarnuszki
Kapustę kiszoną przenosimy do garnka (ja jej nie płuczę i dodaję razem z wodą z kiszenia). Dolewamy świeżą wodę (musi zakrywać kapustę). Całość gotujemy bez przykrycia pół godziny.
Grzyby płuczemy w letniej wodzie. Pierwszą wodę odrzucamy. Nalewamy świeżą i moczymy w niej grzyby godzinę. Następnie w tej samej wodzie gotujemy grzyby (pół godziny).
Zimną kapustkę wygniatamy. Grzyby odcedzamy (wodę możemy zostawić np. do żuru). Mielimy całość na grubym sicie. Cebulę kroimy w kosteczkę. Podsmażamy ją na złoto na 2 łyżkach oleju i dodajemy do farszu.
Nadzienie doprawiamy do smaku pieprzem i solą. Odstwiamy je do lodówki na noc.
Przygotowujemy ciasto.
Drożdże mieszamy z cukrem. Dodajemy ciepłe (nie gorące) mleko i 3 łyżki mąki. Mieszamy i całość odstawiamy na 10 minut w ciepłe miejsce.
Zarabiamy ciasto.
Do dużej miski przesiewamy pozostałą mąkę. Dodajemy rozkłócone jajka i rozczyn. Mieszamy składniki drewnianą łyżką. Zarabiamy ciasto ręką, aż będzie od niej odchodziło (około 5-10 minut). Można oczywiście zagnieść ciasto przy pomocy miksera planetarnego z hakiem do ciasta drożdżowego. Gęstość regulujemy mlekiem (za gęste) lub mąką (zbyt rzadkie). Na samym końcu dodajemy sól i masło. Ponownie ciasto zarabiamy. Przykrywamy miskę suchą szmatką i odstawiamy w ciepłe, zacienione miejsce, by ciasto podwoiło swoją objętość. Po około 30 minutach wykładamy je na oprószoną mąką stolnicę, lekko spłaszczamy dłonią i rozwałkowujemy na cienki, prostokątny placek. Prostokąt dzielimy wzdłuż na dwie części, a następnie wycinamy trójkąty (im większa wysokość trójkąta, tym więcej warstw będzie miał rogalik). Każdy placek przykrywamy farszem (około 1 łyżki na kapuśniaczek). Zwijamy rogale zaczynając od podstawy trójkąta. Kapuśniaczki smarujemy żółtkami zmieszanymi z mlekiem. Oprószamy je ziarnami czarnuszki i pieczemy w 180°C przez 30 minut (grzanie góra/dół).
Rogale podajemy z barszczem czerwonym (przepis tutaj: klik).
Brak komentarzy
Prześlij komentarz
Dziękuję Ci bardzo za miłe słowa/konstruktywną krytykę.
Mam nadzieję, że miło spędziłeś u mnie czas.