BABECZKI Z BUDYNIEM I FRUŻELINĄ ŻURAWINOWO-BORÓWKOWĄ

Przepyszne, kruche babeczki z waniliowym budyniem, żurawiną i borówkami w frużelinie. Doskonale sprawdzą się jako dodatek do popołudniowej kawy albo jako słodka przekąska do lunchboxa. Jeśli lubisz proste przepisy z efektem „wow”, ten deser z pewnością zagości u Ciebie na stałe.

BABECZKI Z BUDYNIEM I FRUŻELINĄ ŻURAWINOWO-BORÓWKOWĄ

Składniki:

ciasto

• 125g mąki krupczatki
• 125g mąki pszennej tortowej
• 125g masła
• 50g cukru pudru
• 1 łyżka cukru waniliowego / ziarna z 1 laski wanilii
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 kopiata łyżka śmietany 18%
• 1 żółtko

budyń

• 300 ml mleka
• 100 ml śmietany 30%
• 3 żółtka
• 2 łyżki cukru waniliowego
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

owoce

• 100g żurawiny
• 100g borówek amerykańskich
• 1 łyżka cukru
• 1 kisiel wiśniowy
• 250ml wody

Przygotowujemy kruche spody.
Piekarnik nagrzewamy do 170°C.
Masło, śmietanę i jajko wyjmujemy prosto z lodówki (składniki muszą być zimne).
W misie robota kuchennego zarabiamy ciasto z podanych składników. Owijamy je folią i odstawiamy na 1 godzinę do lodówki. Następnie dzielimy na 12 części, rozwałkowujemy i wylepiamy nim foremki na babeczki. Pieczemy spody 20 minut (grzanie góra-dół).

Przygotowujemy budyń.

W misce mieszamy żółtka, cukier waniliowy, 100 ml mleka i mąkę ziemniaczaną. Używamy trzepaczki, aby uzyskać gładką masę.
W rondelku o grubym dnie podgrzewamy pozostałe mleko i śmietanę. Wlewamy przygotowaną mieszankę z żółtek, mąki i cukru. Gotujemy budyń na średnim ogniu, cały czas go mieszając, aby uniknąć przypalenia. Budyń zacznie gęstnieć po około 5-7 minutach. Kiedy osiągnie odpowiednią konsystencję, zdejmijemy rondel z ognia.

Budyniem wypełniamy kruche spody. Odstawiamy całość do całkowitego wystudzenia.

Przygotowujemy owoce we frużelinie. 

Owoce mieszamy z cukrem. Podgrzewamy je na małym ogniu ze 125ml wody, aż puszczą sok. Kisiel rozpuszczamy w 125ml zimnej wodzie. Wlewamy go do owoców i gotujemy całość razem około 10 minut. Przestudzone owoce wykładamy na budyń.