FUCZKI Z SOSEM Z PRAWDZIWKÓW

Fuczki to tradycyjne danie kuchni łemkowskiej, wywodzące się z terenów Beskidu Niskiego i Bieszczadów. Placuszki przygotowywane są na bazie kiszonej kapusty i prostego ciasta naleśnikowego. Choć składniki są bardzo skromne, efekt potrafi naprawdę zaskoczyć! Fuczki mają chrupiące brzegi, delikatnie miękki środek i charakterystyczny, lekko kwaśny smak kiszonej kapusty. Można podawać je solo, z dodatkiem kwaśnej śmietany lub z sosem grzybowym.

FUCZKI Z SOSEM Z PRAWDZIWKÓW

Składniki:

ciasto

• 300g kiszonej kapusty
• 200ml mleka
• 1 jajko
• 200g mąki pszennej typ 450
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/3 łyżeczki pieprzu
• tłuszcz do smażenia (u mnie olej i smalec)

sos z prawdziwków

• 300g świeżych prawdziwków 
• 1 duża cebula
• 1 ząbek czosnku
• 3 łyżki oleju
• 150ml śmietany 30% 
• 100ml bulionu warzywnego
• sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku

Smażymy fuczki.

Kapustę kiszoną odciskamy z nadmiaru soku, a następnie drobno siekamy.
Do większej miski wbijamy jajko, wlewamy mleko i dokładnie mieszamy. Stopniowo dodajemy mąkę, cały czas mieszając, aż uzyskamy gładkie, dość gęste ciasto, przypominające konsystencją ciasto na placki ziemniaczane. Następnie dodajemy posiekaną kapustę kiszoną i przyprawy. Wszystko dokładnie łączymy.
Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość tłuszczu. Nakładamy porcje ciasta łyżką, delikatnie je rozpłaszczając, aby powstały niewielkie placuszki. Smażymy je na średnim ogniu przez kilka minut z każdej strony, aż fuczki ładnie się zarumienią i będą chrupiące na zewnątrz, a miękkie w środku. Gotowe placuszki przekładamy na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

Przygotowujemy sos z prawdziwków.
Prawdziwki dokładnie oczyszczamy i kroimy na mniejsze kawałki. Jeśli używamy grzybów mrożonych, wcześniej je rozmrażamy i odlewamy nadmiar wody. Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę, a czosnek drobno siekamy.
Na patelni rozgrzewamy olej. Dodajemy cebulę i podsmażamy ją na niewielkim ogniu, aż się zeszkli i delikatnie zarumieni. Następnie dodajemy czosnek i po chwili dorzucamy pokrojone prawdziwki. Smażymy kilka minut, aż grzyby zmiękną i zaczną pięknie pachnieć.
Całość zalewamy bulionem warzywnym i dusimy przez około 10 minut, aby grzyby dobrze przeszły aromatem. Następnie wlewamy śmietankę. Doprawiamy całość solą oraz świeżo mielonym pieprzem. Gotujemy na małym ogniu jeszcze kilka minut, aż sos lekko zgęstnieje.