CIASTECZKA LINZER

Historia ciasteczek Linzer (Linzer Augen, Linzer Kekse) sięga kilku stuleci wstecz i jest ściśle związana z austriackim miastem Linz.
Ciasteczka te wywodzą się od słynnej Linzer Torte, uważanej za najstarsze znane ciasto świata. Najstarszy zapis przepisu pochodzi z 1653 roku i został odnaleziony w klasztornej księdze w Austrii. Była to krucha tarta z dodatkiem migdałów lub orzechów, przypraw korzennych i czerwonej konfitury (najczęściej porzeczkowej).
Z czasem przepis na Linzer Torte zaczęto upraszczać i dostosowywać do mniejszych form. Tak powstały ciasteczka Linzer – kruche, maślane herbatniki przekładane dżemem, z charakterystycznym wyciętym otworem w górnym ciasteczku, przez który widać nadzienie. Otwór ten często ma kształt serca, gwiazdki lub kółka.
Ciasteczka Linzer stały się nieodłącznym elementem świąt Bożego Narodzenia w Austrii. Posypywane cukrem pudrem i wypełnione czerwonym dżemem symbolizują ciepło, domową tradycję i świąteczną obfitość.
W XIX wieku, wraz z emigracją Europejczyków, ciasteczka Linzer trafiły do Ameryki Północnej, gdzie stały się popularne jako “Linzer cookies”. Dziś spotyka się je w wielu wariantach – z malinami, morelą, truskawką, a nawet czekoladą.
Choć obecnie istnieją liczne nowoczesne wersje, klasyczne ciasteczka Linzer wciąż bazują na tych samych podstawach: maśle, orzechach, mące i konfiturze, zachowując swój historyczny charakter i smak sprzed wieków.

CIASTECZKA LINZER

Składniki:

• 200g masła
• 200g cukru kryształu
• 1 jajko
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• 1 szklanka mielonych orzechów pekan
• 200g mąki pszennej tortowej
• 200g mąki krupczatki
• 2 łyżki śmietany 18%

ponadto

• konfitura malinowa
• cukier puder

Wszystkie składniki umieszczamy w misie miksera. Szybko zarabiamy ciasto. Gotowe dzielimy na 4 części. Każdy kawałek ciasta rozwałkowujemy na lekko oprószonej mąką stolnicy. Za pomocą foremek wykrawamy ciasteczka (połowa całych i połowa z okienkami). Układamy je na wyłożonej pergaminem blaszce. Ciasteczka Linzer pieczemy w temperaturze 180°C przez około 15 minut lub do zrumienienia. Wyjmujemy je z piekarnika i studzimy na kratce.
Wierzchnią warstwę oprószamy solidnie cukrem pudrem, a na dolnej rozsmarowujemy kwaśną konfiturę. Sklejamy połówki. Ciasteczka najlepsze są następnego dnia, gdy nieco nawilgną.

KOLOROWE WAFELKI

Bardzo proste, kolorowe ciasteczka z andrutów. Najbardziej smakują chyba dzieciakom. Ja przygotowałam je w wersji trójkolorowej, ale spokojnie można wykorzystać do ich zrobienia galaretkę tylko jednego rodzaju (np. cytrynową). Jeśli szukasz pomysłu na prosty, a jednocześnie pięknie wyglądający deser, ten przepis będzie strzałem w dziesiątkę. Jeśli jesteście sentymentalni i lubicie przepisy z historią to przetestujcie jeszcze ten przepis na ciasteczka z andrutów z masą czekoladową.

 KOLOROWE WAFELKI

Składniki:
warstwa poziomkowa

• 1/2 kostki masła
• 50g cukru kryształu
• 200g (mały kubek) śmietany 30%
• 1 galaretka poziomkowa

warstwa cytrynowa

• 1/2 kostki masła
• 50g cukru kryształu
• 200g (mały kubek) śmietany 30%
• 1 galaretka cytrynowa

warstwa jagodowa

• 1/2 kostki masła
• 50g cukru kryształu
• 200g (mały kubek) śmietany 30%
• 1 galaretka jagodowa

ponadto

• 7 kwadratowych andrutów

Przygotowujemy warstwę poziomkową.
Masło umieszczamy w rondelku o grubym dnie. Dodajemy cukier i chwilkę całość podgrzewamy, aż składniki się rozpuszczą i połączą. Do mocno podgrzanej mieszaniny wlewamy śmietanę. Podgrzewamy ją na minimalnym ogniu - nie możemy jednak pozwolić, by się zagotowała. Po około 5 minutach wsypujemy galaretkę poziomkową. Mieszamy masę bardzo energicznie. Gdy składniki się połączą zdejmujemy rondelek z ognia. Studzimy warstwę poziomkową.
Warstwę cytrynową i jagodową przyrządzamy analogicznie.
Gdy masy nieco stężeją wykładamy je na andruty. Łączymy wszystkie warstwy układając kolory naprzemiennie. Całość przykrywamy papierem do pieczenia, obciążamy, żeby ciasteczka ładnie się skleiły. Tak przełożone andruty odkładamy w chłodne miejsce na minimum 2 godziny. Następnie kroimy je na kawałki.

SZYSZKI KRÓWKOWE

Chrupiące i obłędnie krówkowe szyszki z ziaren ekspandowanych.
Ziarna ekspandowane to naturalne ziarna zbóż (np. ryż, proso, gryka, amarantus, orkisz) poddane procesowi podgrzewania pod wysokim ciśnieniem, co powoduje wielokrotne zwiększenie ich objętości. Są lekkie, zachowują większość wartości odżywczych (błonnik, minerały, witaminy) i są uniwersalnym, zdrowym dodatkiem do domowych słodyczy. Ja przygotowałam swoje szyszki z orkiszu i jagły. Można wykorzystać oczywiście ryż.

SZYSZKI KRÓWKOWE

Składniki:

• 180g ziarna ekspandowanego (u mnie 80g orkiszu i 100g jagły)
• 1 puszka/510g masy krówkowej (kajmaku)
• 100g masła

Do garnka przekładamy masę krówkową oraz masło. Podgrzewamy całość na małym ogniu, cały czas mieszając (aż powstanie gładka, jednolita masa). Zdejmujemy garnek z ognia i odstawiamy masę na chwilę, aby lekko przestygła.
W dużej misce łączymy kaszę jaglaną ekspandowaną oraz orkisz ekspandowany (ewentualnie ryż ekspandowany).
Do suchych składników stopniowo wlewamy ciepłą masę krówkową z masłem. Dokładnie całość mieszamy.
Formujemy w dłoniach niewielkie szyszki (ręce zwilżamy zimną wodą).
Gotowe szyszki odkładamy na papier do pieczenia lub silikonową matę.
Wstawiamy je do lodówki na minimum 30 minut. Po schłodzeniu są gotowe do podania.

CIASTECZKA MIGDAŁOWE

Te ciasteczka już przy pierwszym kęsie przenoszą Nas myślami do włoskiej cukierni. Pachną migdałami, są delikatnie chrupiące z wierzchu i miękkie w środku. Zachwycają prostotą składu i eleganckim wyglądem. Obtoczone w cukrze pudrze, podczas pieczenia pięknie pękają, odsłaniając jasne wnętrze. Dodatek likieru amaretto podkreśla migdałowy aromat i sprawia, że trudno poprzestać na jednym. To idealna propozycja do filiżanki kawy, na słodki prezent lub wtedy, gdy masz ochotę na coś wyjątkowego, a jednocześnie prostego do przygotowania.

CIASTECZKA MIGDAŁOWE

Składniki (20 sztuk):

• 2 białka
• 200g cukru białego kryształu
• 300 g zmielonych migdałów
• 3 łyżki likieru Amaretto
• cukier puder do obtaczania
• płatki migdałów do dekoracji

Białka ubijamy na sztywną pianę z 2 łyżkami cukru pudru. Zmielone migdały blanszowane łączymy z pozostałym cukrem pudrem (przesianym przez sito). Stopniowo dodajemy ubite białka oraz likier Amaretto. Dokładnie łączymy wszystkie składniki. Ciasto powinno być klejące i dość zwarte. Za pomocą łyżki nabieramy masę i formujemy z niej kuleczki wielkości orzecha włoskiego. Obtaczamy je dokładnie w cukrze pudrze i układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce. Dekorujemy je płatkami migdałowymi. Pieczemy ciastka w piekarniku nagrzanym do 170°C około 20 minut (grzanie góra-dół).

BEZA

Z pozoru prosta, a jednak kapryśna. Delikatna, chrupiąca z zewnątrz, delikatna w środku. Ideał do którego dąży każdy miłośnik słodkich wypieków. Jednym wychodzi za pierwszym razem, innym potrafi spędzać sen z powiek przez lata. Temperatura, wilgotność powietrza, cukier, czas ubijania – tu każdy detal ma znaczenie. W tym wpisie pokażę jak upiec idealną bezę, jakie błędy najczęściej ją psują i jak krok po kroku osiągnąć efekt, który zachwyca nie tylko smakiem, ale i wyglądem. 

1. Używamy zawsze świeżych jajek, najlepiej w temperaturze pokojowej.
Białka oddzielamy od żółtek bardzo dokładnie – nawet kropla żółtka lub tłuszczu może zniweczyć ubijanie. Miska i trzepaczki muszą być idealnie czyste i suche.

2. Najlepszy jest drobny cukier do wypieków.
Dodajemy go stopniowo, łyżka po łyżce, dopiero gdy białka są już spienione.
Beza jest gotowa, gdy masa jest gęsta, lśniąca, a cukier całkowicie się rozpuści (nie powinien być wyczuwalny).

3. Dodatek szczypty soli lub kilku kropli soku z cytryny / octu pomaga ustabilizować pianę.

4. Beziki suszymy w 100°C przez 90 minut; bezę suszymy w 130°C - 100minut. Przy zbyt wysokiej temperaturze pojawią się pęknięcia i karmelowy kolor.

5. Po zakończeniu suszenia uchylamy drzwiczki piekarnika i zostawiamy bezę do całkowitego wystudzenia. Nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie lub pęknięcia.

6. Dobrze ubita beza tworzy sztywne, ostre wierzchołki, nie spływa z miski i pięknie trzyma kształt.

BEZA 

Składniki:

• 6 białek
• szczypta soli
• 300g drobnego cukru 

Białka umieszczamy w misce i razem z solą ubijamy je mikserem na sztywną pianę (na średnich obrotach miksera). Następnie dodajemy partiami cukier (łyżka po łyżce), cały czas bezę ubijając (zwiększamy moc miksera).

Na papierze do pieczenia odrysowujemy okrąg od talerza. Odwracamy papier.
Szpatułką nakładamy pianę na środek okręgu. Kilkoma sprawnymi ruchami wyciągamy pianę do góry, by powstał kopczyk. Blachę umieszczamy w piekarniku nagrzanym do 170°C. Po 5 minutach zmniejszamy temperaturę do 130°C i suszymu w tej temperaturze blat przez kolejnych 100 minut.
Następnie studzimy bezę 40-50 minut w zgaszonym piekarniku (przy uchylonych drzwiczkach).