SZARPANA WIEPRZOWINA (PULLED PORK) W MUSZTARDZIE I PIWIE

 

Szarpana wieprzowina (Pulled Pork), to długo pieczona w niskiej temperaturze łopatka wieprzowa. Zamarynowana w musztardzie i przyprawach pod koniec pieczenia staje się tak miękka, że rozpada się pod naciskiem widelca i rozrywa na cienkie włókna. Ja podałam ją w świeżutkich bułkach hamburgerowych (przepis tutaj: klik) z ogórkiem kiszonym.
Zdaję sobie sprawę, że to czasochłonne danie, ale warto je zrobić, bo to prawdziwa petarda!

SZARPANA WIEPRZOWINA (PULLED PORK) W MUSZTARDZIE I PIWIE

Składniki:

• 1,5 kg łopatki wieprzowej
• 5 łyżek /1 cały słoiczek ostrej musztardy 
• 1 łyżka cukru
• 1 płaska łyżeczka soli
• 1 łyżeczka papryki wędzonej
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
• 1/2 łyżeczki sproszkowanego imbiru
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
• 1/2 łyżeczki suszonego oregano
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/4 łyżeczki papryczki chili
• 500 ml piwa

Mięso myjemy i osuszamy. Wybieramy tłuściutkie mięso, bo o tłuszcz właśnie tutaj chodzi. Smarujemy łopatkę grubo musztardą (dzięki niej wieprzowina będzie miała więcej smaku; musztarda stanowi też klej dla przypraw). Wszystkie przyprawy mieszamy w sporej misce. Obtaczamy w nich mięso. Całość przekładamy do naczynia żaroodpornego i pieczemy bez przykrycia 4 godziny w 130°C (wytapiamy powoli tłuszczyk). Następnie polewamy mięso piwem. Owijamy blaszkę najpierw papierem do pieczenia, a następnie folią i pieczemy w 180°C kolejne 2 godziny. Po upieczeniu dajemy mięsu odpocząć 15 minut. Widelcem rozrywamy włókna. Mieszamy całość dokłądnie, by mięso połączyło się z sosem.